{"id":1732,"date":"2018-02-28T16:21:30","date_gmt":"2018-02-28T16:21:30","guid":{"rendered":"http:\/\/arsitalica.it\/?p=1732\/"},"modified":"2018-05-09T07:07:38","modified_gmt":"2018-05-09T07:07:38","slug":"il-caviale-che-parla-italiano-piace-sempre-di-piu-agli-chef-stellati-reporter-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arsitalica.it\/en\/press-en\/il-caviale-che-parla-italiano-piace-sempre-di-piu-agli-chef-stellati-reporter-gourmet\/","title":{"rendered":"Reporter Gourmet – Il caviale che parla italiano piace sempre di pi\u00f9 agli chef stellati"},"content":{"rendered":"[vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” shape_type=””][vc_column column_padding=”padding-2-percent” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_column_text]\n
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Nel Pavese l\u2019allevamento che sfida i produttori russi, lo storione italiano salvato dall’estinzione e il caviale Ars Italica Da Vinci che torna ad essere protagonista nella cucina italiana<\/div>\n<\/header>\n
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Nella percezione comune<\/strong><\/h3>\n

il caviale parla\u00a0una lingua esclusivamente di origine russa o iraniana<\/strong>: la storia per\u00f2 racconta ben altro, anche di\u00a0un\u2019identit\u00e0 italiana<\/strong>. \u201cLe uova estratte dallo storione che, condite, chiamano caviale<\/em>\u201d (Ova Stirionis Conditum Quod Caviare Vocant), ne parlava gi\u00e0 nel 1471 l\u2019umanista Bartolomeo Sacchi detto Platina.<\/p>\n

\"1<\/p>\n

\"2<\/p>\n

Ebbene, leggendo nella storia pi\u00f9 recente, a cavallo tra Lombardia e Piemonte, all\u2019interno di quello che sarebbe in futuro diventato il Parco del Ticino, avvenne un importante incontro: quello tra la famiglia\u00a0Mandelli<\/strong>\u00a0di origine trentina che convert\u00ec alcune aree dei 300 ettari di tenuta in allevamento di storioni con l\u2019idea di riprodurli e sperimentarne l\u2019allevamento, e la famiglia\u00a0Giovannini<\/strong>, pionieri nell\u2019allevamento degli storioni e proprietari di circa 50 riproduttori selvatici di storione dell\u2019Adriatico.<\/p>\n

\"3<\/p>\n

\"caviale\"<\/p>\n

Nel dicembre 2001, dall\u2019unione di intenti, viene fondata la \u201cSociet\u00e0 Agricola<\/em>\u201d che ha permesso nel tempo di far crescere le pi\u00f9 pregiate specie di storioni nelle acque sorgive del Parco del Ticino.\u00a0L\u2019obiettivo era produrre un caviale di eccezionale qualit\u00e0 con il totale controllo della filiera.<\/strong><\/p>\n

\"4<\/p>\n

\"5<\/p>\n

Un percorso cos\u00ec importante anche da salvare dall\u2019estinzione alcune specie come l\u2019Acipenser naccarii<\/strong>\u00a0(caviale Da Vinci<\/strong>), l\u2019unica delle tre originariamente presenti in Italia ancora riscontrabile in alcuni fiumi italiani, salvata dall\u2019estinzione dalla famiglia Giovannini. Allevata dal 2002, \u00e8 endemica nel Mar Adriatico e nei principali corsi d\u2019acqua della regione Padano-Veneta, nella Dalmazia e nella Grecia occidentale.<\/p>\n

\"9D5A8917<\/p>\n

\"9D5A9407<\/p>\n

Ma non solo, altre specie meno diffuse sono l\u2019Acipenser<\/strong>\u00a0stellatus o storione stellato (caviale Sevruga) e l\u2019Acipenser ruthenus o storione sterleto nella variet\u00e0 albina (vera e propria rarit\u00e0, un tempo solo per gli Zar).<\/p>\n

\"7<\/p>\n

\"8<\/p>\n

Grazie al lavoro di recupero il caviale\u00a0Ars Italica Da Vinci<\/strong>\u00a0\u00e8 ormai tornato a far parte della quotidianit\u00e0 e sono diversi i cuochi stellati a sceglierlo. Dimostrazione la cena organizzata al ristorante bistellato\u00a0Enrico Bartolini<\/strong>\u00a0al\u00a0Mudec<\/strong>\u00a0dove lo chef lo ha utilizzato per un men\u00f9 in cui \u00e8 riuscito ad abbinarlo a piatti come la\u00a0carne cruda di manzo piemontese<\/strong>, emulsione al curry e sorbetto di mandorle, il risotto al pesto di pinoli e telline fino allo storione arrosto.<\/p>\n

\"9<\/p>\n

\"10<\/p>\n

Un ingrediente, il caviale, non sempre facile da utilizzare ma che, come gli altri prodotti che nell\u2019immaginario sono immortali, tali resteranno, fuori o dentro le cucine stellate. Dimostrazione che, anche questa volta,\u00a0il nostro patrimonio gastronomico<\/strong>\u00a0\u00e8 immenso ed\u00a0il caviale pu\u00f2 anche non essere soltanto russo<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

Fonte –\u00a0http:\/\/reportergourmet.com\/76489\/il-caviale-che-parla-italiano-piace-sempre-piu-agli-chef-stellati.html<\/em><\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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