{"id":1707,"date":"2018-02-28T15:58:48","date_gmt":"2018-02-28T15:58:48","guid":{"rendered":"http:\/\/arsitalica.it\/?p=1707\/"},"modified":"2018-05-15T09:17:00","modified_gmt":"2018-05-15T09:17:00","slug":"il-caviale-made-italy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arsitalica.it\/en\/press-en\/il-caviale-made-italy\/","title":{"rendered":"City Light News – Il caviale Made in Italy"},"content":{"rendered":"[vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid”][vc_column_text]\n

Il\u00a0caviale<\/strong>\u00a0ha una storia pi\u00f9 che millenaria. Un episodio molto importante \u00e8 rappresentato dall’avvento dell\u2019islamismo, ossia nel VII secolo d.C., quando cio\u00e8 venne proibito il consumo alimentare anche della carne dei pesci sanguigni come gli\u00a0storioni<\/strong>, ma non quello delle loro uova che venivano mangiate fresche o conservate essiccate. Molto tempo prima (546-486 a.C.), nel corso dell\u2019espansione dell\u2019impero persiano, pare che tra i re sia Ciro sia Dario si spostassero spesso a nord di Persepoli verso il mar Caspio per degustare uova di pesce, quasi sicuramente il\u00a0caviale<\/strong>.\u00a0In epoca contemporanea il\u00a0caviale<\/strong>\u00a0divenne in Russia il cibo degli zar; fece il suo ingresso nell’Europa centro-occidentale alla fine dell\u2019Ottocento e gi\u00e0 agli esordi del Novecento era degustato nei salotti esclusivi, soprattutto francesi, o meglio, parigini. Era cibo per pochi anche perch\u00e9 il prezzo elevato e il gusto molto particolare, talvolta difficile, ne facevano un alimento per soli raffinati di estrazione nobile o alto-borghese.\u00a0Ma l\u2019Italia non \u00e8 da meno: il\u00a0caviale<\/strong>\u00a0era apprezzato quantomeno dal periodo mediceo. Sembra certo che venisse servito alla corte di Francia ai tempi in cui vi risiedeva la raffinata Caterina, vale a dire nella seconda met\u00e0 del Cinquecento, e proprio in quel periodo fa la sua apparizione nei manuali di culinaria. Probabilmente erano uova di storioni della foce della Gironda, dell\u2019Arno e del Po. Quasi sicuramente, per\u00f2, si trattava di uova essiccate.<\/p>\n[\/vc_column_text][vc_gallery type=”flickity_style” images=”748,749,750,751,752,753″ flickity_controls=”pagination” flickity_desktop_columns=”1″ flickity_small_desktop_columns=”1″ flickity_tablet_columns=”1″ flickity_box_shadow=”none” onclick=”link_no”][vc_column_text]\n

Venendo ai giorni nostri…<\/strong><\/p>\n

Negli anni Sessanta, a cavallo tra la Lombardia e il Piemonte, all\u2019interno di quello che sarebbe in futuro diventato il\u00a0Parco del Ticino<\/strong>\u00a0(il primo Parco regionale creato in Italia nel\u00a01974), la famiglia Mandelli di origine trentina, convert\u00ec una tenuta di caccia di circa 300\u00a0ettari di superficie in un\u2019area destinata all\u2019allevamento di trote, bovini ed agricoltura\u00a0tradizionale. A cavallo tra la fine degli anni Novanta e l\u2019inizio degli anni Duemila, complici\u00a0i cambiamenti climatici, il surriscaldamento terrestre e delle acque sorgive, alcune aree\u00a0della tenuta vennero convertiti in allevamento di storioni, pesci pi\u00f9 adatti ad acque calde.\u00a0L\u2019idea di riprodurre gli storioni e di sperimentarne l\u2019allevamento in queste acque dalle\u00a0caratteristiche ideali fu condivisa con la famiglia Giovannini, pionieri nell\u2019allevamento\u00a0degli storioni e proprietari di circa 50 riproduttori selvatici di storione dell\u2019Adriatico.\u00a0Nel dicembre 2001, dall\u2019unione di intenti di due famiglie storiche dell\u2019acquacoltura\u00a0italiana, viene fondata la \u201cSociet\u00e0 Agricola\u201d dedita all\u2019allevamento dello storione. Il\u00a0collegamento tra l\u2019idea, le competenze dei Giovannini (pionieri della storionicoltura\u00a0italiana) relative alle varie specie di storioni nati in Italia fin dal 1998, con l\u2019esperienza, la\u00a0professionalit\u00e0 e l\u2019impianto ideale di Cassolnovo (Pavia) della famiglia Mandelli, (pionieri\u00a0della troticoltura italiana), ha permesso di far crescere le pi\u00f9 pregiate specie di storioni\u00a0nelle acque sorgive del Parco del Ticino. L\u2019obiettivo era produrre un caviale di eccezionale\u00a0qualit\u00e0, avendo un totale controllo su tutta la filiera. La sperimentazione si trasform\u00f2\u00a0nell\u2019inizio di una storia di grande successo. Poco tempo dopo, prese vita l\u2019idea della nascita di un polo tutto italiano con rilevanza\u00a0mondiale per la produzione di storioni e caviale di differenti specie. Un terzo socio si\u00a0affacci\u00f2 nello scenario della societ\u00e0, Agroittica Lombarda s.p.a., nata alla fine degli anni\u00a0\u201870 dall’intuizione della famiglia Pasini (Gruppo Feralpi) e della famiglia Ravagnan (attiva\u00a0nella storionicoltura italiana), e affermatasi quale leader mondiale nell’allevamento dello\u00a0storione bianco del Pacifico e produttrice di caviale italiano, gi\u00e0 distribuito nella first class\u00a0delle pi\u00f9 importanti compagnie aeree. Grazie alle conoscenze delle famiglie Pasini e\u00a0Ravagnan e alle competenze acquisite nel settore, alle strutture ed agli impianti\u00a0all’avanguardia, nasce cos\u00ec uno dei pi\u00f9 importanti gruppi al Mondo, tutto italiano.\u00a0Nell’agosto 2007 la Societ\u00e0 Agricola si trasforma nell’attuale\u00a0Storione Ticino<\/a>\u00a0Soc. Agr. s.s. e nel giugno 2008 nasce\u00a0Italian Caviar<\/strong>\u00a0s.r.l., azienda commerciale esclusivista di tutta la\u00a0produzione di storioni cresciuti nel Parco Lombardo della Valle del Ticino.\u00a0Ars Italica Caviar<\/strong>, brand della\u00a0Italian Caviar<\/strong>\u00a0s.r.l., identifica le differenti tipologie di caviale\u00a0ottenute da storioni cresciuti mediamente per pi\u00f9 di 10 anni nelle limpide acque del\u00a0Parco del Ticino.\u00a0A Cassolnovo (Pavia), dove opera\u00a0Storione Ticino<\/strong>, vengono allevate 4 specie di storione,\u00a0tutte certificate \u201c\u201cGlobalgap\u201d, \u201cFriend of The Sea\u201d e possono fregiarsi del marchio\u00a0\u201cParco Ticino – Produzione Controllata\u201d.\u00a0Al fine di rispettare la biodiversit\u00e0 e migliorare la diversificazione del prodotto, circa l\u201980%\u00a0della biomassa \u00e8 rappresentato dall\u2019Acipenser gueldenstaedtii<\/strong>\u00a0(da cui si estrae il\u00a0caviale\u00a0Oscietra<\/strong>), noto anche come \u201cstorione russo\u201d. Si tratta della prima specie ad essere stata\u00a0allevata dal 1998. Il 10% circa dell\u2019allevamento \u00e8 rappresentato dall\u2019Acipenser naccarii\u00a0<\/strong>(caviale Da Vinci<\/strong>), ovvero storione cobice o dell\u2019Adriatico, allevato dal 2002: rappresenta\u00a0una delle tre specie autoctone italiane salvata dall\u2019estinzione dalla famiglia Giovannini. Il\u00a0restante 10% circa della biomassa \u00e8 costituita dalle altre specie meno diffuse, ovvero\u00a0l\u2019Acipenser stellatus<\/strong>\u00a0o storione stellato (caviale Sevruga<\/strong>) e dall\u2019Acipenser ruthenus<\/strong>o\u00a0storione sterleto nella variet\u00e0 albina. Il\u00a0caviale albino<\/strong>, per il suo colore dorato, \u00e8 da\u00a0considerarsi una vera e propria rarit\u00e0, tanto che nell\u2019antichit\u00e0 veniva riservato\u00a0esclusivamente a Shah e Zar.\u00a0Grazie anche all\u2019importante contribuito scientifico di Storione Ticino \u00a0e degli allevatori che\u00a0hanno reso possibile il progetto di salvataggio dello storione naccarii, il caviale Ars Italica\u00a0Da Vinci \u00e8 tornato a far parte della nostra quotidianit\u00e0 e della nostra cultura ed ogni anno,\u00a0in tarda primavera, viene preparato con le uova dello storione cobice o dell\u2019Adriatico,\u00a0l\u2019Acipenser naccarii.
\nGli storioni<\/strong>
\nGli storioni forniscono inoltre carni pregiate che hanno il pregio di non avere lische e pertanto sono molto apprezzate. Si prestano a numerose preparazioni. Alla Trattoria dei Pescatori dei lo abbiamo potuto degustare cos\u00ec declinato:\u00a0storione al naturale lessato con la sua gelatina, tartare di verdure e salsa vinaigrette.
\ntagliolini con filang\u00e8 di storione, porcini croccanti e tartufo nero
\nstorione con vellutata di pomodoro ramato al timo limone e terrina di olive nere e basilico<\/p>\n

oltre a degustazioni di caviale<\/p>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=”.vc_custom_1513161223284{padding-top: 50px !important;}”]Fonte CityLightNews –\u00a0http:\/\/www.citylightsnews.com\/read\/il-caviale-made-in-italy-ars-italica-caviar<\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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